Risotto med räkor

En riktigt god middag. Till och med min kräsne lille son åt med god aptit Välj gärna räkor med skal, de smakar mycket mer än de som man köper skalade. Och välj gärna hel parmesan som du river ner själv – mycket godare än den färdigrivna parmesan som finns på påse! Nedan följer grundreceptet på risotto. Det är hämtat från saltakvarn.se.

Risotto  4 pers

Schalottenlök            1 st

Olja      2-3 msk

Arborioris            4 dl

Buljong ca 7 dl

Vitt vin ca 3 dl

vinet kan ersättas med buljong eller vatten

Salt och svartpeppar

Parmesanost riven     1 dl

Koka upp buljongen och låt den sjuda. Hacka löken fint och fräs den försiktigt i olja tills den blir mjuk och glasig. Tillsätt vinet och låt koka upp. Sänk värmen, lägg i riset och låt koka tills vätskan sugits upp. Häll nu på buljong så att riset täcks. Rör om och låt koka. Späd med mera buljong och rör allteftersom. Fortsätt på samma sätt tills risgrynen är nätt och jämnt mjuka, ca 20 minuter. Arboriorisets kärna ska inte vara hård men ha ett tydligt tuggmotstånd. Risotton ska vara lite lös och krämig. Om riset blir för torrt, så späd bara med lite mer vätska. Tag av kastrullen från spisen, blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Serveras med lite extra parmesan.