Artiklar & nyheter

Add Comment Register
Annons
Annons
Annons

Hetta

image

image

image

Den här rätten är inte särskilt näringstät men får kroppen att bli varm och huvudet piggt. Chilins hetta gifter sig så bra med vitlökens runda, söta smak.

Det var min mamma som blev bjuden på denna rätt hos en god vän en gång och sedan lyriskt berättade för mig om den. Spartansk enkelt, men gudomligt gott.

Till två personer använder jag två chilifrukter och en hel vitlök. Hackar upp allt och låter allt sakta bli mjukt och varmt i en stekpanna tillsammans med rikligt av en smakneutral matolja eller smaklös kokosolja. Vitlöken får inte bli mörkbrun, låt värmen vara rätt låg och värm länge. Tjugo minuter eller så.

Annons

Äntligen!

image

Efter vulkaner, sjöelefanter, aliens och allehanda icke-brödliknande skapelser kom då äntligen denna lilla bake off-bulle som visserligen är lite av en cone head, men ändå i min mening tillräckligt lik en vanlig brödbulle för att jag ska kunna säga att jag nu lyckats. Mitt första lyckade bake off-bröd!

Knepet var, som jag misstänkte, att fukta ovansidan av det frysta brödet innan det åkte in i ugnen. Kanske kan man istället ställa in en form med vatten i ugnen när bröden bakas, kanske räcker det för att undvika att innanmätet brottar sig ut, det ska jag undersöka nästa gång.

Klart är i vilket fall som helst att jag från och med nu alltid kommer ha några frysta degbullar i frysen redo för gräddning. Perfekt att frysa in ett gäng på helgen och sen plocka fram och grädda allteftersom under veckan. Och perfekt gå-bort-present!

Annons

…då försöker vi igen

image

Bake off-bröd – försök två. Förra gången förvandlades mina bake off-bröd till synnerligen fula små skapelser i ugnen då innanmätet bröt sig ut ur brödets skorpa. Jag misstänkte att brödets skorpa blivit för hård. Kanske var det på grund av att jag stoppade in de obakta bröden i frysen utan att de var helt ordentligt övertäckta. Nu får de bo i en plastpåse tills det är dags för ugnen. Så ska jag fukta dem lite också innan de åker in i hettan. Återkommer senare med resultat…

Annons

Men…

image

…vad är det där?! En groda som äter upp en snigel? En snigel som äter upp en groda? En Alien som kommer ut ur något? Nej, det är resultatet av mitt brutalt misslyckade försök till att göra bake off-bröd.

Gjorde ju sådär som det stod i recepten, vanlig bröddeg som fryses in efter jäsning. Men skorpan måste blivit för hård, innanmätet bröt sig ut ur brödet på detta högst oestetiska sätt i ugnen. Jag provade att skära en skåra i det frysta brödet innan jag satte det i ugnen. Icke. Försökte tina brödet innan ugnen. Icke. Bara en sak jag inte försökte – fukta ytan på det frysta brödet innan. Det får jag satsa på nästa tappra försök.

Annons

Långjäst bröd

image

Långjäst bröd smakar mer än snabbjäst. Långjäst bröd behöver du knappast knåda. Långjäst bröd innehåller mer tillgängliga näringsämnen. Långjäst bröd är helt enkelt svårt att slå. Blanda degen på kvällen, låt degen jäsa över natten och baka brödet på morgonen.

Mitt grundrecept på långjäst bröd
Räcker till två limpor eller ca 12 bullar

En liten nypa jäst
5 dl kallt vatten
En nypa salt och socker
Ca 13 dl mjöl (blandar du grovt med fint, så börja med att blanda i det grova mjölet)

Blanda ihop allt till en fast, kladdig deg. Låt jäsa övertäckt över natt framme i rumstemperatur eller kylskåp (kylskåp är att föredra över de varmaste sommarveckorna). Forma till limpor eller bullar och grädda (bullar i ca 225 grader och limpor strax under 200) tills de fått fin färg eller innertemperatur på ca 98-100 grader.

Annons

Egen turbopasta

image

Att göra egen pasta är snabbare och enklare än vad du någonsin kan tro. Tack vare den korta koktiden kan du vara lika snabb att göra egen pasta som att koka vanlig, torkad butikspasta (det är sant, jag har klockat!). Italienska mästerkockar får sucka djupt och gråta förtvivlat över detta recept, men det här blir en pasta som duger mycket bra hemma hos oss och hittills har heller inga av våra matgäster klagat. Tvärtom faktiskt.

Mitt förenklade grundrecept på pasta
räcker till fyra hungriga personer
4 ägg
4 msk smakneutral matolja
4 msk kallt vatten
8 dl mjöl (vetemjöl eller blanda olika sorter siktat mjöl som du vill, vill du ha i fullkornsmjöl så prova dig fram. För hög andel fullkornsmjöl kan göra degen svår att hantera)

Blanda allt i en bunke (glöm allt det där pillet med äggen i mjölet). Knåda degen i några minuter tills den känns smidig. Har du tid kan du låta den vila övertäckt i kylskåp i några timmar, annars går det också bra att köra den direkt i pastamaskinen (eller kavla ut för hand förstås). Koka pastan i ett par minuter, var noga med att ”ruska” om i pastan i kastrullen när du lägger i den så den inte trasslar ihop sig.

I pastadeg kan du enkelt smyga ner nyttigheter. Jag brukar ha i fint mixade kikärtor. Med tomatpuré och spenat fixar du enkelt färgad pasta. Tillsätter du blöta livsmedel till pastadegen kan du kompensera genom att minska eller utesluta vattnet i receptet. Experimentera!

Annons

Solgröt

image

Solens strålar har börjat värma och fåglarnas ljusa, rena sånger hörs allt oftare. Även fast kölden är hård just nu så är det helt tydligt att våren lurar någonstans där i bakgrunden och väntar på rätt tillfälle att göra entré.

Havregröt är en smidig lunch och mättar bättre än vanlig havregröt när den lagats med mjölk och ägg. Äggulorna färgar gröten svagt, varmt gul – som solen.

4 portioner
– Blanda 4 dl havregryn med 4,5 dl vatten och 4,5 dl mjölk/mjölkalternativ och eventuellt en liten nypa salt
– Koka gröten i några minuter tills den har den konsistens du vill
– Låt gröten svalna något och blanda sedan i 4 äggulor. Spara vitorna till exempelvis maräng-, eller energibar-baket!

Servera med bär, keso, sylt eller som här med socker och kanel.

Annons

Säg omelett

image

Snabb och smidig att göra. God och mättande på ett så skönt sätt. Går såklart att variera i det oändliga och är ett bra sätt att använda rester. Köttfärssåsen, kycklinggrytan, kokta fisken från igår fungerar utmärkt som topping på omeletten. Det här receptet räcker till två riktigt hungriga personer.

– knäck 10 ägg direkt i stekpannan på medelvärme och vispa ihop med en liten skvätt grädde och en nypa salt och peppar.
– värm ugnen (grill)
– rör om tills hälften av äggsmeten stannat.
– toppa med något gott blandat med din favoritost (jag har här blandat spenat, ärtor, räkor, broccoli och riven ost)
– grilla i ugnen tills omeletten fått fin färg.