Nu skall jag dela med mig av ett recept på det vi åt till middag idag. Det kommer vi definitivt att göra fler gånger, för det var verkligen såå gott. Emil hade fått receptet av en kollega, men vi modifierade det lite. Både så att det blev viktväktarvänligt och så att det blev liiite godare. Vi åt det med risnudlar.
Receptet är till 4 personer och är värt 12 propoints per portion.
- 400 g lax
- 100 g räkor
- 2 tsk smör
- 1 purjolök
- Riven ingefära (ca 2cm)
- ca 10 st Champinjoner
- 10 dl fiskbuljong
- 2-3 tsk sambal oelek
- 1,5 msk hummerfond
- 1 lime (saften)
- 6 limeblad
- 1 burk lätt kokosmjölk (400ml)
- Sugarsnaps
1. Hacka purjolök, riv ingefäran och dela champinjoner och laxfiléerna i lagom stora bitar. Salta och peppra laxen.
2. Bryn purjolök och ingefära i smör. Lägg sedan i champinjonerna och låt steka med i ett par minuter. Häll på fiskbuljong, hummerfond, sambal oelek och limeblad. Låt puttra någon minut.
3. Häll i kokosmjölk och den pressade limen – låt puttra och lägg sedan i sugarsnaps.
4. Smaka av. Lägg i laxen och kort därefter räkorna. Låt inte koka för länge!
5. Servera tillsammans med nudlar.
