Vi äter ju lågkolhydratskost här hemma, inte full on LCHF för tillfället utan mer åt GI-hållet, och jag är av den övertygelsen att de flesta inte mår som bäst på en allt för kolhydratsbaserad kost. Av den anledningen har det inte känts helt hundra att Emils mat till så stor del består av välling och gröt utan jag har länge velat varva med något annat.

Så, när jag häromdagen fick tips av Audhumble om att man faktiskt kan koka egen välling och gröt var jag såklart tvungen att prova, det lät ju som en perfekt grej för oss! Både gröt och välling är baserade på mjölk och ägg snarare än spannmål vilket gör att det känns som ett bra alternativ och komplement till maten Emil fått hittills.

Resultat? Ja, Emil åt och var nöjd av både gröt och välling, bättre än så kan det inte gå.

Igår provade jag att göra välling för första gången och smaksatte med vanilj och kardemumma. Den blev dock väldigt tjock så det krävs en pip anpassad för fullkornsvälling om man ger i nappflaska, något vi inte hade så han fick inte i sig så mycket trots idogt sugande. Idag köpte jag en ny pip och ikväll kokade jag välling igen, den här gången smaksatte jag med vanilj och kanel och allt gick ner utan problem. Jag kokade idag även gröt som han fick till kvällsmat (före vällingen). Han fick den tillsammans med frysta hallon och åt (och kladdade) så att det inte fanns någon hejd.

Välling in the making.

Häromdagen gjorde jag biskvier, LCHF-style. De blev goda och receptet är värt att spridas. Jag hittade ett recept hos Frida och modifierade det en smula.

Ingredienser:

• 3 äggvitor
• 1/3 dl sötningsmedel
• 100 g mandelmjöl
• 200 g smör
• 4-6 msk kaffe
• 100 g mörk choklad

.

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 130 grader (varmluft).
2. Vispa äggvitor och sötningsmedel till en maräng.
3. Vänd ner mandelmjöl.
4. Klicka/spritsa 9 maränger. (Jämna till så gott det går, de flyter inte ut alls under gräddning.)
5. Grädda i 40 minuter.
6. Smält smör och smaksätt med kaffe. Kyl smöret.
7. När marängerna är färdiga och har svalnat: bred på smörkräm på marängernas undersida. Låt svalna en stund.
8. Smält chokladen i vattenbad, låt svalna.
9. Pensla på chokladen på biskvierna. Låt svalna i kylen några minuter.
10. Pensla på ett lager choklad till.
11. Låt svalna och sen: ät!

Igår på min födelsedagsfika så var det kolhydrater i alla hörn av lägenheten, jag ”fuskade” men brydde mig inte så mycket om det, idag är jag uppe i sadeln igen och kör LCHF så det ryker. Det fanns dock en ljuspunkt på kakbordet – blåbärsmuffinar LCHF-style bakade av min fina man! Tydligen var de goda sa gästerna men jag kom aldrig till att prova. Här kommer i alla fall receptet för den som är nyfiken.

Ingredienser till 12 muffinar:

• 4,5 dl sötmandel, skållad, torkad och mald eller mandelmjöl
• 125 gram smör
• 2 krm vanlijpulver
• 100 gram färskost
• 4 ägg
• 2 tsk bakpulver
• 2 dl blåbär
• 4 dl sockerersättning

.

Gör såhär:

1. sätt ugnen på 175 grader
2. vispa sockerersättning o ägg poröst
3. vispa ner smör, färskost och vaniljen
4. blanda de torra ingredienserna och rör ner
5. portionera upp i muffinsformar, strö på blåbär
6. grädda i ca 25-30 min

.

För inspiration och för mitt eget minnes skull, här kommer min LCHF-dag.

9.30 Jag börjar med frukosten: äggsmör med bacon. Jag kokar två ägg i fem minuter, under tiden de svalnar steker jag ett halvt paket bacon och förebereder mellanmål/lunch. När baconen är stekt skalar jag äggen och mosar ihop ägg och bacon med en msk smör, äter vid ca 10.00.

13.00 äter jag min matlåda med en avocado med citronpeppar och två msk bearnaisesås och dricker en latte (inte så LCHF).

Jag tränar bodybalance klockan 15.00.

Jag kommer hem och lagar middag, det blir pestokyckling med sallad (recept finns under bilden), vi äter vid ca 21.00.

(Idag har jag ätit på tok för lite ser jag, minst ett mellanmål på eftermiddagen hade behövts, och middag några timmar tidigare, men, i övrigt en bra dag)

Pestokycklingen för ca 3 personer

• 500 g  kyckling i bitar
• 2 dl grädde
• 200 g färskost
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 5 msk grön pesto
• 1 tsk sambal oelek
• 2 dl riven ost
• Salt och peppar

.

Gör så här :

1. Ställ ugnen på 180 grader.
2. Skiva kycklingen i avlånga bitar. Lägg dessa i en ugnssäker form.
3. Värm upp en kastrull med grädde, creme fraiche och pesto. Lägg i buljongtärningen och sambal oelek och smaka av med salt och peppar.
4. Låt sjuda upp och lägg över kycklingen. Strö över osten.
5. Gratinera i 25 minuter, eller tills kycklingen är färdig

.

Receptet har jag lånat från Jennys matblogg och utvecklat lite (läs: anpassat till vad jag hade hemma). Tack Jenny för inspirationen!

Jag har en favoritkaka som är både enkel och sinnessjukt god! Igår hade vi besök av fina Sofia och vad bättre att bjuda på än en helt perfekt kaka? Det är mördegsformar fyllda med kladdkaka och toppade med margäng, receptet finns nedan och är lånat härifrån och om ni undrar vad hemligheten är för att få dem att få så bra form så är det enkelt: jag gör dem i en muffinsplåt!

.

Ingredienser

Mördeg:

• 2 dl vetemjöl
• 4 msk socker
• 100 g smör

.

Kladdkaka:

• 2äggulor
• 1 dl socker
• 50 g smör
• ½ dl vetemjöl
• 3 msk kakao
• ½ tsk vaniljsocker

.

Maräng:

• 2 äggvitor
• 1 dl socker

.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°C.

Mördeg:

• Blanda alla ingredienser i matberedaren.
• Dela upp degen i 6 delar och tryck sedan ut degen i 6 stora muffinformar.

.

Kladdkaka:

• Smält smöret.
• Vispa ägg och socker och blanda sedan i smöret.
• Rör ner mjöl, kakao och vaniljsocker.
• Klicka ner smeten i mördegsformen.

.

Maräng:

• Vispa äggvitorna till hårt skum.
• Blanda sedan ner socker. Spritsa marängen över kakan och grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.

Visst är det roligt när det där man bara chansar fram blir det bäst man någonsin gjort? När jag gjorde julgodis till julafton hade jag helt plötsligt en massa udda saker över som jag inte visste vad jag skulle göra med. Så jag slängde ihop dem lite spontant och det blev verkligen helt fantastiskt. Det blev baileysmarsipan (och hasselnötsmassa*) doppad i vit choklad med kaffe på.

Ingredienser:

• 250 g mandelmassa
• 2 msk Baileys Coffee
• 100-150 g vit choklad
• 1 msk rapsolja
• en liten näve kaffebönor

.

Gör såhär:

• Riv mandelmassan på ett rivjärn och lägg i en bunke
• Blanda mandelmassan med Baileys, det kommer bli kladdigt
• Forma mandelmassan till en lång limpa, jag gjorde en fyrkantig
• Skär fyrkantiga praliner av mandelmassan
• Krossa kaffebönorna
• Smält den vita chokladen försiktigt i ett vattenbad och tillsätt rapsoljan (att ha olja i tunnar ut och slätar ut chokladen vilket gör den lättare att jobba med)
• Doppa pralinerna i chokladen och strö lite kaffekross på dem
• Låt svalna i kylen

.

*Jag hade även hasselnötsmassa i mina praliner, jag känner dock att det går jättebra att göra dem utan och nästa gång tänker jag göra det. Vill ni prova med hasselnötsmassa så dela marsipanlimpan på längden och bre ett lager hasselnötsmassa där innan ni gör mindre praliner.

Idag har jag gjort julgodis sen jag gick upp ungefär. Puh, jag är helt mätt på marsipan och choklad nu, kommer inte vilja ha något alls i morgon.

Jag har gjort flera sorter men det som jag tycker blev godast var ihopskrapet jag fick till på slutet i sann Kajsa Warg-anda. För ni slänger väl inte det där sista som blir över men inte räcker till något nytt? Bäst är om man har smält choklad kvar, då blandar man i lite av varje och lägger i en form att stelna. Ungefär som Rocky Road men ändå inte. I mina blev det mörk choklad, hasselnötsmassa, klippta marshmallows, valnötter och russin.

Tidsåtgång: en handvändning

Ingredienser:

• Smält choklad
• vad du har

.

Gör såhär:

• blanda ihop
• låt stelna
• skär upp
• .

Ikväll gjorde jag brända mandlar, de blev gröna och goda. Dock väldigt söta, eventuellt hade jag i lite mer socker än jag borde för jag höftade lite. Ajabaja! Oavsett så blev de både goda och snygga och skulle vara roliga att ge bort till någon. Any takers?

Recept lånat från ninaruthstrom.se

Imorgon är det julavslutning på scouterna och såklart gör jag fika till detta fantastiska evenemang. Jag ska baka en del ikväll och igår gjorde jag fantastiskt julgodis i form av smaksatt marsipan doppad i choklad. Varsågoda för recept!

Ingredienser till ca 40 stycken:

• 500 g marsipan
• 3 dl russin
• juice från 1 apelsin
• några skvättar rom
• 2 msk kakao
• 300 g mörk choklad
• 2 msk socker
• Zest från 1 apelsin

.

Gör såhär:

1. Hacka russinen och låt ligga i apelsinjuice och rom några timmar innan du börjar
2. Blanda zest och socker i en skål, låt stå under bakningen
3. Riv marsipanen och blanda den med russinblandningen och kakaon
4. Rulla bollar i lagom storlek
5. Smält chokladen och doppa marsipanbollarna i den
6. Garnerna med apelsinsocker
7. Låt stå över natten

.

Så. Jävla. Gott.

Kvällen har varit familjefri och förutom att grotta ner mig i plugg och jobb har jag bakat bröd, bästa brödet någonsin, Vinterlimpa, ett bröd som bakas på bikarbonat och fil. Receptet har jag fått av min fina mormor.

Ingredienser (till 2 limpor):

• 4 tsk bikarbonat
• 1 liter fil (gärna fjällfil)
• 2 dl brödsirap
• 1/2 dl rapsolja
• 1 tsk salt
• 5 dl vetemjöl
• 3 dl rågsikt
• 2 dl grahamsmjöl
• 4-6 dl blandade fröer och kross (idag använde jag kruskakli, linfrön, oskalade sesamfrön och någon puffad historia jag hittade i skafferiet. Detta är alltså ett perfekt skafferirensarrecept!)

.

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda bikarbonat, fil, sirap, olja och salt i en stor bunke.
3. Tillsätt mjöl, kross och fröer och rör ihop.
4. Häll smeten i två smörade formar.
5. Grädda längst ner i ugnen i 90 minuter.

.